|
|
Zomer Zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2-3 varkenslappen, samen ca. 300 gram, in blokjes (ca. 8 mm) gesneden
- zout
- ca. 750 gram aardappelen, geschild, in blokjes (ca. 1 cm.) gesneden
- 1 stukje gerookt spek, ca. 125 gram
- 2 takjes verse rozemarijn
- 500 gram zuurkool, uitgelekt en losgehaald
- 1,5 dl droge witte wijn, zoals Orvieto
- 100 gram Italiaanse (boeren)salami, dikke plakken, tot kruimels gehakt.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet het varkensvlees op met royaal kokend water. Voeg wat zout toe. Kook het vlees 25-30 minuten. Laat het op een zeef uitlekken. Gebruik het kookvocht om de aardappelblokjes in te koken (ca. 12 minuten). Laat de aardappelen in een vergiet uitlekken.
Snijd het spek in 8 plakken. Leg ze samen met de rozemarijntakjes op de bodem van een pan. Spreid de zuurkool erover uit. Schenk de wijn erover. Breng alles aan de kook. Temper de warmtebron en laat alles 20-25 minuten, met het deksel op de pan, zachtjes smoren.
Verhit een koekenpan met opstaande rand (een wok is nog beter) en laat de olie en de boter heet worden. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Bak de aardappelblokjes en het vlees er, onder regelmatig omscheppen, zo lang in tot de aardappelblokjes wat kleur hebben gekregen.
|
|
|